Ведическая кулинария. Сабджи с паниром.

21/06/2013haron0 comments

Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома,  Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.


Ингредиенты:

Панир — 350 г. (можно заменить адыгейским сыром)
Картофель — 3-4 средних клубня
Морковь средняя — 5 шт.
Цветная капуста (качан) — 1/3 шт.
Перец болгарский (можно разных цветов) — 3-4 шт.
Кабачок средний — 1 шт. 
зеленый горошек — 3-4 ст. ложки
Гхи (топленое сливочное масло) — 2 ст. л.
Перец чили 1/8 ч. л. (опционально)
Имбирь (свежий корень) — 5 см кусок
Семена кумина (зира) — 1/3 ч. л.
Семена  горчицы — 1/3 ч. л.
Семена черного тмина — 1/2 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Черный перец — 1/3 ч.л.
Кардамон — 1/2 ч.л.
Нарубленная свежая петрушка, кинза или мята — 2 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
100 г сметаны
120 мл воды
1/6 ч. л. асафетиды*
также можно добавить тыкву, спаржевую фасоль, брюссельскую капусту.
*Индийская приправа асафетида по вкусу напоминает чеснок. Если у вас нет этой приправы, не расстраивайтесь: сабджи вполне можно приготовить и без нее.

Как готовить:

Есть несколько способов приготовления сабджи приведу 2 наиболее распространенных варианта и свой собственный (немного не экономный, но очень вкусный).
Не забудьте, что готовить нужно обязательно с о спокойным состоянием ума и с добротой и любовью в сердце.

Вариант 1.

1. На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку и др. овощи по мере их быстроты приготовления. Если используете, тыкву или кабачки, их нужно положить на самый верх.
2. Параллельно с этим необходимо нагреть на сковороде топленое масло (ги) и обжарить в нем специи, начиная с цельных зерен (до легкого потрескивания) заканчивая порошкообразными  — 20-30 сек.
3. Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно. Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.
4. Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. 

Вариант 2.

1. Приготовьте панир и нарежьте его кубиками.
2. Приготовьте овощи в пароварке немного не доварив — до полужесткого состояния
3. Нагрейте кастрюлю с толстым дном, положите туда 2 ст. ложки гхи. Затем добавьте туда мелко нарезанный корень имбиря, семена кумина, черной горчицы и очищенный кардамон. Жарьте специи 1 минуту (до того как они начнут потрескивать), затем добавьте сухие специи постоянно помешивая – куркуму, перец и кориандр. Перемешайте и сразу положите туда панир. Перемешайте в течение 1 минуты.
4. Добавьте в специи с паниром приготовленные на пару овощи. Налейте 5 ст. ложек воды, посолите и порежьте зелень.
5. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на огне 3 минуты.
6. Выключите огонь, дайте настояться минут 10 и сабджи готово.

Вариант 3 (авторский).

1. Приготовить свежий панир и нарезать его кубиками около 8-10 мм (т.е на глаз).
2. Нагреть в сковороде ги до легкого дымка и добавить в него натертый имбирь, когда он примет чуть золотистый цвет, добавить специи цельными зернами (лавровый лист, зира, тмин, черный тмин, горчица, кардамон), когда они начнут потрескивать, добавить остальные специи (куркума, черный перец, кориандр) и сразу положить туда нарезанный панир. Панир обжарить в масле примерно 1-2 минуту и снять с огня.
3. Нарезать все овощи.  В небольшом количестве ги (1ст.л.) обжарить каждый овощ в отдельности до полуготовности (овощи должны стать полупрозрачными и чуть подрумяниться, но не потерять форму и плотность).
4. Сложить все овощи в толстостенную посуду или казан, по очередности, в зависимости от скорости приготовления (морковь, капуста, картошка, капуста цветная или брюсельская, спаржевая фасоль; тыква, кабачки и болгарский перец выкладывать на самые верхние слои). Сверху высыпать панир и вылить масло, в котором он жарился. Залить все это 120-150 мл воды и поставить на небольшой огонь примерно на 10-15 минут. При этом все овощи должны сохранить свою форму. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
5. Когда овощи будут готовы, можно посолить, добавить мелко нарубленную зелень и оставить выключенным блюдо еще на 5-10 минут под крышкой, чтобы оно настоялось.
Не забудьте, перед тем как накрывать на стол предложить попробовать блюдо Высшим Силам и Предкам, а также поблагодарить их перед началом трапезы.

Comments

Be the first to write a comment.

Добавить комментарий