Ведическая кулинария. Бурфи — молочная помадка.

Если вы никогда не ели бурфи, вы многое потеряли. Этот вкуснейший вегетарианский десерт придется по вкусу любому ребенку и взрослому.

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. В различных рецептах бурфи могут быть использованы целый перечень индийских специй, но использовать их необязательно, если вам не нравится их вкус. Рецепт бурфи все равно остается очень простым, а вкус — нежным и изысканным.

Для приготовления традиционного бурфи требуется всего лишь:

1,9 литра молока;

100 г сахара;

1 ст. ложка сливочного масла.

И, правда, изрядная доля терпения. Потому что готовится бурфи около часа, молоко в процессе приготовления из жидкого должно превратиться в густое и вязкое, почти что твердое.

В толстостенной, лучше всего чугунной, кастрюле разогреваем молоко, доводим до кипения, а дальше стараемся удерживать температуру такой, чтобы молоко варилось, но не убегало. Сначала оно будет давать бурный пар и пенится, затем мерно булькать и пузыриться.

Когда молоко начнет густеть, нужно вооружиться деревянной лопаткой и помешивать его, почти не переставая.

Если молоко уже настолько уварилось и загустело, что лопатка оставляет в нем след, можно добавлять сахар и масло. Кстати, если вам хочется сделать бурфи еще более густым, питательным и жирным, можно с самого начала заменить часть молока жирными сливками. А чтобы максимально приблизить блюдо к его исконному индийскому варианту, масло лучше использовать топленое. А еще лучше – особым образом растопленное масло, называемое гхи.

Добавив сахар и масло, продолжаем мешать. И варим до тех пор, пока общее время, проведенное молоком на плите, не перевалит за 45 минут. Если нужно, после этого еще варим. Когда смесь уже настолько загустела, что почти куском достается из кастрюли, можно добавить фисташки, другие орехи, ароматизаторы, красители. Они дают неограниченное многообразие помадок. Последний этап: вынимаем, формируем брусок или «блин», остужаем. Нарезаем. Лакомство готово.

Традиционное бурфи подают, украсив его расколотыми на половинки фисташками и поливая розовой водою. А в Индии его еще и заворачивают в специальную тонкую серебряную фольгу, которую… надо съесть тоже. Она, кроме того, еще и служит для дезинфекции продукта.

Чтобы не тратить на приготовление изысканного десерта так много времени, изобрели другие способы его готовить. Есть среди них даже не требующий варки. Для этого обычное молоко заменяют сухим, добавляют сливки. Тогда рецепт бурфи выглядит примерно так:

200 гр сливочного масла

200 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

225 мл сливок 35% (или домашней сметаны)

450 гр сухого молока (25%)

немного жареного кешью для украшения

1. Соединить в кастрюльке сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. (Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!)

2. Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса.

3. Добавить сливки, довести до кипения и варить еще минут 5.

4. Перелить в миску и остудить до теплого состояния.

5. Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы.

6. В остывшую смесь добавить сухое молоко (лучше вначале 1/3, а остальное в процессе взбивания) и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело.

7. Переложить эту массу в подготовленную емкость.  Она не должна растекаться.

8. Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи.

9. Ножом аккуратно разметить полосы, по которым будем разрезать застывшее бурфи, и в серединку каждого квадратика вдавить кешью.

10. Поставить в холодильник минимум на 2-3 часа или на 1 час в морозилку.

11. Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям.

Вот и все! Получилось потрясающее лакомство. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. Но и при комнатной температуре они не должны растекаться.