Вегетарианская кулинария. Фалафель.

11/05/2013haron0 comments

Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Его едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего, мощного блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.

Ингредиенты:

  • Нут (турецкий горох)                                                              250 г
  • Кинза (кориандр)                                                                      30 г
  • Петрушка                                                                                     30 г
  • Мята (опционально)                                                                  30 г
  • Соль                                                                                      ½ ч.л.
  • Булгур (специально обработанная пшеница)                          50 г
  • Лук репчатый (100г)                                                              1 шт.
  • Чеснок дольки (большие)                                                          3 шт.
  • Чеснок и лук, для практикующих йогу, можно заменить       ½ ч.л.асафетиды
  • кунжут                                                                                         1 ст.л.
  • Зира (кумин)                                                                              ½ ч.л.
  • Куркума                                                                                       ½ ч.л.
  • Перец черный молотый                                                      ½ ч.л.
  • Паприка красная                                                                        1 ч.л.
  • Разрыхлитель теста (сода)                                                         ½ ч.л.
  • Мука пшеничная либо панировочные сухари                      100 г
  • Масло для фритюра

Сперва необходимо замочить нут на 8-10 часов. Лучше всего это делать на ночь. Посуду возьмите побольше: нужно налить воды в 2-3 раза больше чем нута. За ночь нут вбирает в себя воду, набухает и сильно увеличивается в размерах.

Утром мы сливаем воду и убираем отделившуюся кожицу. Между прочим именно верхняя оболочка является причиной образования газов, поэтому все бобовые, перед приготовлением полезно замочить на 8-12 часов и отделить оболочку, если это получается. Если это все равно не получается сделать, то добавляйте в блюда с бобовыми зиру (кумин), она способствует более быстрому и спокойному перевариванию бобовых.

Промытый нут соединяем в блендере с мелко порезанным луком, добавляем грамм 100 воды и доводим до состояния однородной массы.

Также мы соединяем в ступке соль, кунжут и специи, и перетираем в однородную массу.

Далее мы добавляем булгур, мелко нарезанные зелень и чеснок, а также перетертые соль и специи. Хорошо перемешайте и дайте немного постоять, чтобы булгур размяк, а специи передали свои ароматы основной массе блюда. Если булгур достаточно крупный, то его можно обдать кипятком.

На этом подготовительный этап окончен.

В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой. Обваливать будущий фалафель в муке или панировке не обязательно, но можно сделать, для успокоения нервов.

Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Положить на тарелку 5-6 шариков.
На гарнир добавить жареный картофель, Свежие и соленые овощи, салат, и соус тхина (можно заменить соусом «1000 островов» или «пикантным»).
Можно все положить в питу или в лаваш.

Приятного аппетита!!!

Comments

Be the first to write a comment.

Добавить комментарий