Вегетарианская кулинария. Фалафель.
11/05/20130 comments
- Нут (турецкий горох) 250 г
- Кинза (кориандр) 30 г
- Петрушка 30 г
- Мята (опционально) 30 г
- Соль ½ ч.л.
- Булгур (специально обработанная пшеница) 50 г
- Лук репчатый (100г) 1 шт.
- Чеснок дольки (большие) 3 шт.
- Чеснок и лук, для практикующих йогу, можно заменить ½ ч.л.асафетиды
- кунжут 1 ст.л.
- Зира (кумин) ½ ч.л.
- Куркума ½ ч.л.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Паприка красная 1 ч.л.
- Разрыхлитель теста (сода) ½ ч.л.
- Мука пшеничная либо панировочные сухари 100 г
- Масло для фритюра
Сперва необходимо замочить нут на 8-10 часов. Лучше всего это делать на ночь. Посуду возьмите побольше: нужно налить воды в 2-3 раза больше чем нута. За ночь нут вбирает в себя воду, набухает и сильно увеличивается в размерах.
Утром мы сливаем воду и убираем отделившуюся кожицу. Между прочим именно верхняя оболочка является причиной образования газов, поэтому все бобовые, перед приготовлением полезно замочить на 8-12 часов и отделить оболочку, если это получается. Если это все равно не получается сделать, то добавляйте в блюда с бобовыми зиру (кумин), она способствует более быстрому и спокойному перевариванию бобовых.
Промытый нут соединяем в блендере с мелко порезанным луком, добавляем грамм 100 воды и доводим до состояния однородной массы.
Также мы соединяем в ступке соль, кунжут и специи, и перетираем в однородную массу.
Далее мы добавляем булгур, мелко нарезанные зелень и чеснок, а также перетертые соль и специи. Хорошо перемешайте и дайте немного постоять, чтобы булгур размяк, а специи передали свои ароматы основной массе блюда. Если булгур достаточно крупный, то его можно обдать кипятком.
На этом подготовительный этап окончен.
В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой. Обваливать будущий фалафель в муке или панировке не обязательно, но можно сделать, для успокоения нервов.
Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Положить на тарелку 5-6 шариков.
На гарнир добавить жареный картофель, Свежие и соленые овощи, салат, и соус тхина (можно заменить соусом «1000 островов» или «пикантным»).
Можно все положить в питу или в лаваш.
Приятного аппетита!!!
Comments
Be the first to write a comment.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.